Cuisine · Guide d'achat
Thermomètre de cuisine : la température fait le plat
Un rôti à 54 °C à cœur est rosé, à 62 °C il est gris. Un caramel à 165 °C est blond, à 180 °C il est amer. Le thermomètre est l'outil qui remplace « à peu près » par un chiffre. Voici lequel choisir selon ce que vous cuisinez, et les températures à viser.
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Quel thermomètre pour quelle préparation
| Préparation | Outil | Plage utile | Page |
|---|---|---|---|
| Viande, volaille, poisson (à cœur) | Sonde à lecture instantanée ou sonde filaire de four | 40 – 100 °C | Thermomètre à viande |
| Rôti, fumage, cuisson longue | Sonde filaire ou sans fil avec alarme | 50 – 120 °C | Thermomètre sonde |
| Four (vérifier la vraie température) | Thermomètre de four à cadran | 50 – 300 °C | Thermomètre de four |
| Caramel, confiture, nougat | Thermomètre à sucre (spatule ou sonde longue) | 100 – 200 °C | Thermomètre à sucre |
| Friture, huile | Sonde longue ou thermomètre à friture | 150 – 200 °C | Thermomètre à friture |
| Chocolat, tempérage | Sonde fine ou infrarouge | 27 – 55 °C | Thermomètre à chocolat |
| Pain, pâte, levain | Sonde fine | 24 – 98 °C | Thermomètre à pain |
| Poêle, plancha, four à pizza | Infrarouge | 150 – 450 °C | Infrarouge en cuisine |
| Vin, bière, fromage | Sonde fine ou thermomètre à vin | 4 – 20 °C | Thermomètre à vin |
Températures à cœur : repères
| Aliment | Cuisson | Température à cœur |
|---|---|---|
| Bœuf (rôti, côte) | Saignant / à point / bien cuit | 50 – 52 / 58 – 60 / 68 °C et plus |
| Agneau | Rosé | 58 – 60 °C |
| Porc | Sûr et juteux | 63 °C (repos 3 min), 70 °C pour le haché |
| Volaille | Cuite | 74 °C dans la cuisse |
| Poisson | Nacré | 50 – 55 °C |
| Pain | Cuit | 95 – 98 °C |
Tableau complet avec temps de repos et sources : températures de cuisson des viandes.
Comment choisir une sonde
- Vitesse : une bonne sonde à lecture instantanée (thermocouple) affiche en 2 à 3 s ; une thermistance en 5 à 10 s. Sur un barbecue, ça compte.
- Précision : ±0,5 °C pour les bons modèles, ±1 °C pour l'entrée de gamme, largement suffisant en cuisine.
- Étanchéité : IP65 ou IP67 pour passer sous le robinet.
- Longueur de sonde : 10 cm pour un steak, 15 cm et plus pour un rôti ou une marmite.
- Câble ou sans fil : un câble supporte 250 °C et passe dans la porte du four ; un Meater sans fil se met dans la viande et se lit sur le téléphone.
Notre sélection 2026
| Modèle | Type | Points forts | |
|---|---|---|---|
| ThermoPro TP19 / Lightning | Lecture instantanée | 2 – 3 s, ±0,5 °C, étanche IP65, rétroéclairé | Voir sur Amazon |
| ThermoPro TP20 / Inkbird IBT-4XS | Sondes filaires + alarme | 2 à 4 sondes, alarme sur seuil, idéal fumage et rôti | Voir sur Amazon |
| Meater 2 Plus | Sonde sans fil | Aucun câble, estimation du temps restant, lecture à distance | Voir sur Amazon |
| Mastrad ou De Buyer (sucre) | Thermomètre à sucre | Jusqu'à 200 °C, clip de casserole, repères caramel | Voir sur Amazon |
| Thermomètre de four à cadran | Four | Sans pile, 50 – 300 °C, vérifie le thermostat du four | Voir sur Amazon |
Guides cuisine
- Meilleur thermomètre de cuisine 2026
- Thermomètre à viande
- Thermomètre sonde
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- Thermomètre cuisine connecté
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- Thermomètre professionnel (HACCP)
- Températures de cuisson des viandes
- Stades de cuisson du sucre
- Température de l'huile de friture
- Calibrer un thermomètre de cuisine (eau glacée)
Questions fréquentes
Une sonde de cuisine peut-elle servir de thermomètre médical ?
Non : plage, précision et hygiène ne sont pas prévues pour cela, et elle n'est pas certifiée dispositif médical.
Comment vérifier qu'une sonde est juste ?
Dans un verre d'eau et de glace pilée, elle doit afficher 0 °C (±1 °C) après 30 secondes ; dans l'eau bouillante, 100 °C au niveau de la mer. Détails : calibrer une sonde.
La sonde peut-elle rester dans le four ?
Seulement une sonde filaire prévue pour (câble inox tressé, 250 °C). Une sonde à lecture instantanée doit être retirée après la mesure.